hacer paella

Posted in Restaurante Sant Llorenç, on 18 marzo 2019, by , 0 Comments

Hoy, desde Restaurant el Caliu, queremos darte algunos trucos y consejos para que consigas elaborar una paella en tu casa digna de estrella Michelin. Aunque parezca un plato difícil no es nada complicado si sigues los pasos adecuados y estás pendiente de la cocción del arroz.

Como especialistas en paellas, en el Restaurant el Caliu te explicamos los pasos para conseguirlo de forma exitosa. Estamos seguros que de que conseguirás una paella deliciosa que sorprenderá a todos tus invitados.

Paso a paso

  • Para hacer un arroz en condiciones no puede faltar un arroz de primera calidad y que sea redondo.
  • El agua es también muy importante, por eso os recomendamos que no sea agua del grifo si no agua embotellada. En el caso de que vayas a hacer paella marinera, utiliza caldo de pescado. Te recomendamos tener preparado un fumet casero, porque le aportará un sabor espectacular.
  • Normalmente se añaden 100 gramos de arroz por persona, pero todo dependerá de qué tipo de arroz vayas a cocinar; arroz caldoso, arroz seco, arroz meloso, etc.
  • Para hacer una paella tradicional puedes hacerla utilizando gas o bien a la leña, si cuentas con los conocimientos necesarios. En el Restaurant el Caliu somos especialistas en paellas a la leña.
  • Lo primero es poner aceite de oliva en la sartén o paellera y calentarlo a fuego lento. Después ponemos la carne y la doramos, para que selle y el aceite guarde todo su sabor. Es mejor dorarlas a fuego lento para que no quemen y suelten todo su jugo. Si añades un poco de sal harás que suelten más jugo.
  • Retira la carne, una vez esté bien sellada y dorada, y añade un poquito de ajo y todas las verduras que quieras incorporar. De esta forma vamos creando una rica mezcla de sabores en ese aceite que va integrándose con todos los ingredientes que incorporamos. Estas verduras pueden ser judía verde, pimientos, cebolla, etc.
  • Una vez las verduras se hayan pochado un poco puedes añadir la carne que habías retirado y también el tomate natural cortado a dados y sofreír a fuego lento, para conseguir una buena salsa. En este paso lo más importante es tener paciencia e ir removiendo para que no se peguen o se quemen los alimentos.
  • Es el momento de agregar el caldo, la sal y el pimentón y llevarlo a hervir. Una vez llegue a ebullición es momento de bajar el fuego y dejar que vaya cocinándose a fuego medio entre 40 y 45 minutos, para que la carne quede tierna.
  • Añade unas hebras de azafrán para darle el toque de sabor y color, de forma natural.
  • Sube el fuego y cuando arranque a hervir incorpora el arroz y repártelo de forma homogénea. Una vez repartido no deberás tocarlo más. Cuando hayan pasado de 8 a 10 minutos deberás disminuir la intensidad del fuego para que el arroz no absorba todo el caldo.
  • Para saber si el arroz está en su punto sólo necesitas presionar unos granos con la yema de los dedos en el borde de un plato. Si el núcleo del grano muestra una ligera resistencia es momento de retirarlo del fuego.
  • Déjalo reposar 5 minutos para que el arroz acabe su cocción fuera del fuego. Porque si nos esperamos a que esté más hecho después se queda pastoso, porque el calor que queda lo sigue cocinando.

Estamos seguros de que con esta deliciosa paella vas a triunfar. Pero si lo que quieres es llevar a tus familiares a un lugar especializado en paellas a la leña, te esperamos en nuestro Restaurant el Caliu.

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